Dimanche 10 août 7 10 /08 /Août 18:54
Amis de l'Afrique, de la cuisine d'Afrique et des bonnes recettes de cuisine de la Côte d'Ivoire, la cuisine de Marie-Reine a déménagé. A cette adresse vous trouverez toutes mes nouvelles recettes de cuisine, recettes de cuisine ivoirienne et recettes de cuisine d'Afrique. Ainsi que les anciennes recettes de cuisine de Côte d'Ivoire réactualisées.
 
Ma recette de carottes au poisson vous y attend....
  
LES PRINCIPAUX INGREDIENTS DE LA CUISINE IVOIRIENNE...

DANS LE CUISINE AFRICAINE, LA SUCCESSION DES PLATS A L'EUROPENNE (ENTREES,PLATS, ET DESSERTS) N'EXISTE PAS. IL N' YA QU'UN PLAT COPIEUX ET EQUILIBRE. LES PURISTES SERONT
SURPRIS DE VOIR PARFOIS DANS UNE MÊME RECETTE UN MELANGE
DE VIANDE ET DE POISSON. C'EST UNE AFFAIRE DE GOÛT. CEPENDANT, JE FAIS VOLONTIERS UN CLIN D'OEIL A L'EUROPE EN
FAISANT QUELQUES RECETTES D'ENTREES ET DE DESSERTS.


BON APPETIT.
Par MARIE-REINE - Publié dans : PAGE D'ACCUEIL
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Mercredi 18 février 3 18 /02 /Fév 18:09
Pour 6 personnes il vous faut :

1poulet fumé. 1 kg de gombo frais.
500 g d'escargots africain.
150 g de champignons africain séchés.
4 tomates fraîches.
2 morceaux de potasse.
2 piments frais rouges.
30 g d'adjovan (poisson fermenté).
4 crabes d'eau douce ou de Malaisie.
150 g de crevettes séchées.
100 g de poisson sec pilé ; 2 citrons verts.
3 gousses d'ail, 1 oignon, sel et poivre noir en grain du moulin.
4 C.S. d'huile  rouge ( de palme la villageoise). Lavez tous les ingrédients. Enlevez la peu du poulet et coupez le en morceaux. Réservez. Pressez le jus des citrons et les versez sur les escargots en les frottant biens des deux mains afin de retirer tout le gluant.
Épluchez, lavez et hachez les gousses d'ail. Mondez les tomates. Lavez trois fois à grande eau les champignons en les laissant tremper dans l'eau en inclinant le récipient afin que le sable restant reste au fond de celui-ci.
Ôtez les deux extrémités des gombos et coupez-les en tronçons. Épluchez, lavez et coupez l'oignon en dés. Nettoyer et coupez en deux les crabes. Mettez le gombo dans le fond du robot et mixez-le.

Chauffez à vide une cocotte sur un  feu vif. Y mettre le poulet,les escargots
l'ail, le sel, un cube maggi, 30 cl d'eau, et laissez cuire à couvert pendant 20 min.

Retirez le poulet. Réservez.Rajoutez un demi-litre d'eau, les crabes, les crevettes, l'adjovan et les champignons égouttés. Couvrez et laissez bouillir 10 min à feu moyen.

Retirez les crabes et du jus. Réservez. Ajoutez le gombo et laissez cuire 10 min. Ajouter la potasse. 5 min plus tard le piment et l'huile de palme. 5 min après les cubes maggi, le poulet, le jus et les crabes. Continuez la cuisson pendant encore  20 min sur feu doux ( mélangez délicatement de temps en temps afin d'éviter que la sauce n'attache au fond de la cocotte) à mi-cuisson ajoutez le poisson pilé et rectifiez l'assaissonnement à votre convenance. Servez avec du riz , du foutou "parisien", foutou banane ou du placali. ( recette à venir).



Vous pouvez écraser le piment au mixeur et l'ajouter à la sauce. C'est d'ailleurs l'idéal pour ce type de sauce. Ma famille et moi mangeons très peu  de piment aussi j'ai pris l'habitude de les laisser entier dans mes préparations.


Bon appétit.



Par AFFIBA - Publié dans : VIANDES
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Samedi 14 mars 6 14 /03 /Mars 21:32

.POUR CETTE RECETTE IL VOUS FAUT :

2 Boules d'attiéke.
3 Poissons frais (tilapia ou carpe).
3 Tomates fraîches.
1 Oignon frais.
2 Piments verts frais
1 C.S. d'huile d'olive, sel.
Pour la vinaigrette :

1C.S. de moutarde
3 C.S. de vinaigre balsamique blanc (c'est une affaire de goût).
2 Gousses d'ail émincés.
1/2 C.C. de sel, 1/4 de cube maggi, poivre noir du moulin.






 







Vider, écailler, laver les poissons sous un filet d'eau du robinet et laisser les s'égoutter.
Vider, écailler, laver les poissons sous un filet d'eau du robinet et laisser les s'égoutter.
Eplucher l'oignon, équeutter les tomates et les piments laver-les et réserver. Mettre le four à préchauffer.


A l'aide d'un couteau faire une entaille transversale sur chacune des faces des poissons. Saler l'intérieur et l'extérieur.

Badigeonner les différentes faces des poissons d'huile d'ol
ive.


Enfourner les poissons et laisser-cuire 15 minutes sur chaque face. Pendant ce temps, émincer finement les légumes (piments,oignon et tomates) et réserver. Faîtes la vinaigrette. Dans un bol creux mettre le sel, le cube maggi émietté, l'ail et l'huile. Mélanger à la cuillère à sauce puis ajouter la moutarde et l'huile. Mélanger et rectifier à votre convenance l'assaisonnement et réserver.
Préparer l'attiéké. Dans un saladier émietter les boules d'attiéké en les aspergeant légèrement d'eau et le mettre au micro-ondes puissance moyenne pendant 2 minutes (il es également possible de le réchauffer à la vapeur ). Renouveler si la semoule de manioc n'est pas bien égrenée et réserver. SI vous utiliser l'attiéké industriel suivez
les instructions du fabricant.
Mélanger intimement les légumes émincés et la vinaigrenette dans un saladier.

A l'issue de toutes ces étapes voilà la récompense.




BON APPETIT.










 


Par MARIE-REINE - Publié dans : POISSONS ET CRUSTACES
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Vendredi 20 mars 5 20 /03 /Mars 22:05

Pour cette recette il vous faut :

2 Paquets de placali bien frais ( 500g de pâte compacte de manioc) au magasin de produits exotiques du coin.

1 Litre d'eau.

Dans un saladier mettre l'eau et bien délayer le placali. Le passer au chinois deux fois de suite. Incliner le saladier qui contient le placali délayer et laisser-le reposer quelques temps ( environ 30 min). Après ce temps de pose, verser le liquide blanc qui est à la surface et renverser le reste dans une casserole ayant une poignée et la mettre à chauffer ( sur feu doux) en tournant constamment avec le pilon de placali.
La cuisson du placali demande une présence constante. Lorsque le liquide commence à cuire tournez énergiquement avec le pilon en bois en raclant le fond et les bords de la casserole jusqu'à obtenir une pâte consistante et homogène. Mouillez-vous la main afin de racler la pâte qui se trouve au bord de la casserole et sur le pilon. A la cuisson renverser le placali dans un mortier
de foufou ( autre recette à venir ) et confectionner des pains de placali. Servir avec la sauce gombo.


BON APPETIT.









Par MARIE-REINE - Publié dans : PAGE D'ACCUEIL
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Dimanche 22 mars 7 22 /03 /Mars 17:40

L'agar-agar est un gélifiant végétal 100% naturel qui est vendu dans les magasins diététique. Il est le plus souvent présenté en poudre blanche( de 6x2 g ).D'origine japonaise il est un excellent aide  minceur au goût neutre.  Sa facilité d'emploi et son faible taux en calories en font un produit idéal pour nous les  gourmandes éternellement au régime.

Il nous aide pour la confection de flans, de mousses, de crèmes, de glaces, de confitures......

J'utilise également du fructose cristallisé bio. C'est tout simplement  du sucre naturel obtenu des betteraves dont le fort pourvoir sucrant supérieur à 70% du saccharose ( sucre blanc raffiné) nous permet d'en utiliser beaucoup moins.

POUR CETTE RECETTE IL VOUS FAUT :

1 kg de prune dénoyautées.
300 g de sucre cristallisé bio.
2 g d'agar-agar.
2 pots stérilisés.
















PREPARATION :

Dans une casserole ( inox  fond triple acier ), mélanger les fruits dénoyautés et le sucre intimement.
Cuire pendant 15 min à feu doux et à couvert pendant 25 min.
















Au terme de la cuisson, ajouter l'agar-agar ( 1 sachet de 2 g ) en pluie. Mélanger bien et continuer la cuisson à feu  vif jusqu'à frémissement. Pendant ce temps stériliser  (après les avoir lavés à l'eau tiède savonneuse et rincés ) vos pots dans la cocotte minute.
















Bien mélanger et laisser frémir 2 min. Remplissez immédiatement les pots stérilisés,  viser les couvercles et retourner les pots. Il ne vous reste plus qu'à les étiqueter, de les stocker dans un endroit frais et sec ou
de les déguster 24 heures plus tard.

Par MARIE-REINE - Publié dans : CLIN D'OEIL
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  • : Je vous présente de savoureuses recettes traditionnelles ivoiriennes, riches en goûts, en couleurs, et parfumées, sans pour autant être très relevées.
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