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2 septembre 2014 2 02 /09 /septembre /2014 20:21

Vous trouverez toutes les succulentes recettes de la Cote d'ivoire de la  cuisine de Marie-Reine à cette nouvelle

adresse link

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21 novembre 2013 4 21 /11 /novembre /2013 18:36
Amis de l'Afrique, de la cuisine d'Afrique et des bonnes recettes de cuisine de la Côte d'Ivoire, la cuisine de Marie-Reine a déménagé. Vous trouverez à ma nouvelle adresse toutes mes nouvelles recettes de cuisine ivoirienne et les anciennes recettes de cuisine réactualisées.
 
La recette du placali, ce classique de la cuisine ivoirienne, vous y attend déjà...
 

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5 janvier 2011 3 05 /01 /janvier /2011 21:58
Amis de la cuisine d'Afrique et des bonnes recettes de cuisine ivoirienne, la cuisine de Marie-Reine a déménagé. Vous trouverez à ma nouvelle adresse toutes mes nouvelles recettes de cuisine et les anciennes recettes réactualisées.
 
La sauce graine est faite à base de graines de palmier que l'on fait cuire avant de la piler au mortier et d'en récupérer le jus. Pour plus de commodité j'utilise pour ma recette une boîte de

jus de pulpe de graines.


 Pour 6 personnes :

 

1,5 kg de viande de boeuf bourguignon, de viande, de poulet ou de poissons en morceaux

1 boîte de trofaie en vente dans les magasins exotiques

3 crabes de terre ou d'eau douce "

1 gros oignon, du sel, du poivre noir du moulin et un piment frais rouge

3 tomates fraîches et deux gousses d'ail

1 feuille aromatique ( kablé )

3 cubes maggi.

BLOG DE CUISINE 003

Progression :

1/ Couper la viande en gros dés et bien la laver ; éplucher l'oignon, l'aïl. Couper l'oignon en dés et

     hacher l'aïl.

2/ Dans un saladier assaisonner la viande avec le sel, un cube émietté, le poivre  du moulin et l'aÏl . Bien

     mélanger et réserver à couvert.

3/ Laver et couper en gros dés les tomates.

 4/ A l'aide d'un couteau couper les dents des crabes et bien les laver sous un filet d'eau froide et les couper

     dans la largeur réserver.

5/ Dans une cocotte seb chauffé à feu fort renverser la viande assaisonnée  , la tomate avec 40 cl d'eau

    et monter en pression ; au chuchotement baisser le feu et laisser précuire la viande pendant 20 minutes.

BLOG DE CUISINE 006

6/ Au terme de la cuisson, renverser le contenu de la cocotte dans une casserole chauffé à feu moyen.

    Ouvrir et vider le contenu de la boîte trofaie dans la casserole. Ajouter une fois et demi le contenu de la

     boîte en eau et faire repartir le bouillon pendant dix minutes.

BLOG DE CUISINE 012

8/ Au bout des dix minutes ajouter les crabes, le piment, le kablé et les cubes maggi restant.

     Laisser cuire à découvert jusqu'à épaissement de la sauce ( 45 minutes ) et à l'apparition

     d'une hjuile rouge à la surface de la sauce.

BLOG DE CUISINE 013

9/ 45 minutes plus tard, écumer l'huile à la surface de la sauce rectifier si nécessaire l'assoisonnement

     et servir avec du riz, du foutou ou de l'attiéké.

BLOG DE CUISINE 015

BLOG DE CUISINE 018

BLOG DE CUISINE 016

BON APPETIT.

 

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Published by MARIE-REINE - dans VIANDES
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22 mars 2009 7 22 /03 /mars /2009 17:40

L'agar-agar est un gélifiant végétal 100% naturel qui est vendu dans les magasins diététique. Il est le plus souvent présenté en poudre blanche( de 6x2 g ).D'origine japonaise il est un excellent aide  minceur au goût neutre.  Sa facilité d'emploi et son faible taux en calories en font un produit idéal pour nous les  gourmandes éternellement au régime.

Il nous aide pour la confection de flans, de mousses, de crèmes, de glaces, de confitures......

J'utilise également du fructose cristallisé bio. C'est tout simplement  du sucre naturel obtenu des betteraves dont le fort pourvoir sucrant supérieur à 70% du saccharose ( sucre blanc raffiné) nous permet d'en utiliser beaucoup moins.

POUR CETTE RECETTE IL VOUS FAUT :

1 kg de prune dénoyautées.
300 g de sucre cristallisé bio.
2 g d'agar-agar.
2 pots stérilisés.
















PREPARATION :

Dans une casserole ( inox  fond triple acier ), mélanger les fruits dénoyautés et le sucre intimement.
Cuire pendant 15 min à feu doux et à couvert pendant 25 min.
















Au terme de la cuisson, ajouter l'agar-agar ( 1 sachet de 2 g ) en pluie. Mélanger bien et continuer la cuisson à feu  vif jusqu'à frémissement. Pendant ce temps stériliser  (après les avoir lavés à l'eau tiède savonneuse et rincés ) vos pots dans la cocotte minute.
















Bien mélanger et laisser frémir 2 min. Remplissez immédiatement les pots stérilisés,  viser les couvercles et retourner les pots. Il ne vous reste plus qu'à les étiqueter, de les stocker dans un endroit frais et sec ou
de les déguster 24 heures plus tard.

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Published by MARIE-REINE - dans CLIN D'OEIL
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20 mars 2009 5 20 /03 /mars /2009 22:05

Pour cette recette il vous faut :

2 Paquets de placali bien frais ( 500g de pâte compacte de manioc) au magasin de produits exotiques du coin.

1 Litre d'eau.

Dans un saladier mettre l'eau et bien délayer le placali. Le passer au chinois deux fois de suite.Incliner le saladier qui contient le placali délayer et laisser-le reposer quelques temps ( environ 30 min).Après ce temps de pose, verser le liquide blanc qui est à la surface et renverser le reste dans une casserole ayant une poignée et la mettre à chauffer ( sur feu doux) en tournant constamment avec le pilon de placali.
La cuisson du placali demande une présence constante.Lorsque le liquide commence à cuire tournez énergiquement avec le pilon en bois en raclant le fond et les bords de la casserole jusqu'à obtenir une pâte consistante et homogène.Mouillez-vous la main afin de racler la pâte qui se trouve au bord de la casserole et sur le pilon. A la cuisson renverser le placali dans un mortier
de foufou ( autre recette à venir ) et confectionner des pains de placali.Servir avec la sauce gombo.


BON APPETIT.









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Published by MARIE-REINE - dans ACCOMPAGNEMENT
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14 mars 2009 6 14 /03 /mars /2009 21:32

.POUR CETTE RECETTE IL VOUS FAUT :

2 Boules d'attiéke.
3 Poissons frais (tilapia ou carpe).
3 Tomates fraîches.
1 Oignon frais.
2 Piments verts frais
1 C.S. d'huile d'olive, sel.
Pour la vinaigrette :

1C.S. de moutarde
3 C.S. de vinaigre balsamique blanc (c'est une affaire de goût).
2 Gousses d'ail émincés.
1/2 C.C. de sel, 1/4 de cube maggi, poivre noir du moulin.






 







Vider, écailler, laver les poissons sous un filet d'eau du robinet et laisser les s'égoutter.
Vider, écailler, laver les poissons sous un filet d'eau du robinet et laisser les s'égoutter.
Eplucher l'oignon, équeutter les tomates et les piments laver-les et réserver. Mettre le four à préchauffer.


A l'aide d'un couteau faire une entaille transversale sur chacune des faces des poissons. Saler l'intérieur et l'extérieur.

Badigeonner les différentes faces des poissons d'huile d'ol
ive.


Enfourner les poissons et laisser-cuire 15 minutes sur chaque face. Pendant ce temps, émincer finement les légumes (piments,oignon et tomates) et réserver. Faîtes la vinaigrette. Dans un bol creux mettre le sel, le cube maggi émietté, l'ail et l'huile. Mélanger à la cuillère à sauce puis ajouter la moutarde et l'huile. Mélanger et rectifier à votre convenance l'assaisonnement et réserver.
Préparer l'attiéké. Dans un saladier émietter les boules d'attiéké en les aspergeant légèrement d'eau et le mettre au micro-ondes puissance moyenne pendant 2 minutes (il es également possible de le réchauffer à la vapeur ). Renouveler si la semoule de manioc n'est pas bien égrenée et réserver. SI vous utiliser l'attiéké industriel suivez
les instructions du fabricant.
Mélanger intimement les légumes émincés et la vinaigrenette dans un saladier.

A l'issue de toutes ces étapes voilà la récompense.




BON APPETIT.










 


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Published by MARIE-REINE - dans POISSONS ET CRUSTACES
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18 février 2009 3 18 /02 /février /2009 18:09
Pour 6 personnes il vous faut :

1poulet fumé. 1 kg de gombo frais.
500 g d'escargots africain.
150 g de champignons africain séchés.
4 tomates fraîches.
2 morceaux de potasse.
2 piments frais rouges.
30 g d'adjovan (poisson fermenté).
4 crabes d'eau douce ou de Malaisie.
150 g de crevettes séchées.
100 g de poisson sec pilé ; 2 citrons verts.
3 gousses d'ail, 1 oignon, sel et poivre noir en grain du moulin.
4 C.S. d'huile  rouge ( de palme la villageoise).Lavez tous les ingrédients. Enlevez la peu du poulet et coupez le en morceaux. Réservez. Pressez le jus des citrons et les versez sur les escargots en les frottant biens des deux mains afin de retirer tout le gluant.
Épluchez, lavez et hachez les gousses d'ail. Mondez les tomates. Lavez trois fois à grande eau les champignons en les laissant tremper dans l'eau en inclinant le récipient afin que le sable restant reste au fond de celui-ci.
Ôtez les deux extrémités des gombos et coupez-les en tronçons. Épluchez, lavez et coupez l'oignon en dés. Nettoyer et coupez en deux les crabes. Mettez le gombo dans le fond du robot et mixez-le.

Chauffez à vide une cocotte sur un  feu vif. Y mettre le poulet,les escargots
l'ail, le sel, un cube maggi, 30 cl d'eau, et laissez cuire à couvert pendant 20 min.

Retirez le poulet. Réservez.Rajoutez un demi-litre d'eau, les crabes, les crevettes, l'adjovan et les champignons égouttés. Couvrez et laissez bouillir 10 min à feu moyen.

Retirez les crabes et du jus. Réservez. Ajoutez le gombo et laissez cuire 10 min. Ajouter la potasse. 5 min plus tard le piment et l'huile de palme.5 min après les cubes maggi, le poulet, le jus et les crabes.Continuez la cuisson pendant encore  20 min sur feu doux ( mélangez délicatement de temps en temps afin d'éviter que la sauce n'attache au fond de la cocotte) à mi-cuisson ajoutez le poisson pilé et rectifiez l'assaissonnement à votre convenance. Servez avec du riz , du foutou "parisien", foutou banane ou du placali. ( recette à venir).



Vous pouvez écraser le piment au mixeur et l'ajouter à la sauce. C'est d'ailleurs l'idéal pour ce type de sauce. Ma famille et moi mangeons très peu  de piment aussi j'ai pris l'habitude de les laisser entier dans mes préparations.


Bon appétit.



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Published by AFFIBA - dans VIANDES
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10 août 2008 7 10 /08 /août /2008 18:54
Amis de l'Afrique, de la cuisine d'Afrique et des bonnes recettes de cuisine de la Côte d'Ivoire, la cuisine de Marie-Reine a déménagé. A cette adresse vous trouverez toutes mes nouvelles recettes de cuisine, recettes de cuisine ivoirienne et recettes de cuisine d'Afrique. Ainsi que les anciennes recettes de cuisine de Côte d'Ivoire réactualisées.
 
Ma recette de carottes au poisson vous y attend....
  
LES PRINCIPAUX INGREDIENTS DE LA CUISINE IVOIRIENNE...

DANS LE CUISINE AFRICAINE, LA SUCCESSION DES PLATS A L'EUROPENNE (ENTREES,PLATS, ET DESSERTS) N'EXISTE PAS. IL N' YA QU'UN PLAT COPIEUX ET EQUILIBRE. LES PURISTES SERONT
SURPRIS DE VOIR PARFOIS DANS UNE MÊME RECETTE UN MELANGE
DE VIANDE ET DE POISSON. C'EST UNE AFFAIRE DE GOÛT. CEPENDANT, JE FAIS VOLONTIERS UN CLIN D'OEIL A L'EUROPE EN
FAISANT QUELQUES RECETTES D'ENTREES ET DE DESSERTS.


BON APPETIT.

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Published by MARIE-REINE - dans PAGE D'ACCUEIL
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